Pilav Yapmanın Püf Noktaları

Kuru et ya da tavuk varken aramam. Ama sulu yemeklerde yanında olmalı. Pirincin içindeki şeker oranının yüksek olması sebebiyle, sağlık açısından ne kadar azaltsak da, evimizde azımsanmayacak şekilde pilav pişiyor. Ben de olabildiğince kepekli pirinç kullanmaya çalışıyorum. Ama aşağıda vereceğim tüm püf noktaları normal pirinçle yapılan normal pilav tarifi için geçerlidir.

Ben de pilav yaparken dikkat edilmesi gereken noktaları toparladım. Sizinle paylaşmak istedim;

Öncelikle pirincinizi çok ama çok iyi seçmelisiniz. iyi bir pilavın en önemli noktası pirinç seçimidir.

İkinci olarak mutlaka ama mutlaka pirinç çok iyi yıkanmalıdır. Yıkanırken su saydamlaşmalıdır. Eğer nişastasından iyice arındırırsanız pilavınızın tane tane olması için gerekenlerden birini gerçekleştirmiş olursunuz.

Kullanacağınız yağda çok önemli. Lezzet açısından tereyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Ama tereyağının yanında katılacak biraz zeytinyağı hem pilavınızı parlak gösterir hem de tereyağının ağırlığı alır. Yağ oranı da çok çok önemlidir. 1 su bardağına 1-1,5 yemek kaşığı tereyağ + 1 yemek kaşığı zeytinyağ önerilen ölçüdür.

Pirinçleri yağda uzun uzun kavurmak önemlidir. Tuz serperek kavurmalısınız. Pirinçleriniz saydamlaşmalı. Tüm pirinçler ve pirinçlerin tüm yüzeyleri yağa değmeli.

Kullanılan tencerenin de önemi büyüktür. Geniş, yayvan bir tencere kullanılmalı. Tabanı kalın olmalı.

Su oranı da çok önemlidir. Verilecek suyun miktarı aslında pilavınızı pişirirken ki ateşle çok önemlidir.Ben size orta büyüklükte ki bir ocakta kısık ateşte, kalın tabanlı tencere için vereceğim. Eğer pirinç güzelce yıkanmış ve suda bekletilmemişse (ben bekletmiyorum) ve baldo pirinçse (su çekmede pirincin cinside farklılık gösterir) 1 su bardağına 1,5 su bardağı ölçülerindedir. (su sıcak olmalıdır.)

Eğer pilavınız beyaz olsun istiyorsanız pişerken içine damlatacağınız 1-2 damla limon suyu pilavınızı beyazlaştırır.

Pilavınız pişerken kapağını açmamalısınız. Kısık ateşte pişmeli ve ara ara kontrol etmelisiniz. Eğer pilavınız göz göz olup suyunu çekmişse altını kapatıp hafifçe karıştırıp tencere ile kapağı arasına temiz bir bezle kapatmalısınız. Bunun sebebi ise buharlaşan suyun tencere kapağına gelip tekrar tencereye geri dönememesi içindir. Eğer havlu ile örtmezseniz tencereden yükselip kapaktan düzeş su pilavı lapalaştırır.

Su yerine et suyu ya da tavuk suyu kullanımı lezzetlendirir.

Ben size şimdi tel şehriyeli pilav tarifi vereceğim. Şimdiden afiyet olsun.