Mantarlı Börek Tarifi
Bugün size çok güzel olan hazır yufka ile mantarlı börek tarifini paylaşacağım. Ben çocukken bizim evde ilkbaharda bir heyecan olurdu. Özellikle nemin arttığı zamanlarda dağlara, bayırlara gidilirdi.
DEVAMINI OKU
Mantar toplamak için. Hem temiz hava, hem piknik hem de mantar toplardık. Annemler eve geldiklerinde o gün toplanan mantarları incelerlerdi. Saçaklı mantar, kanlıca mantarı, gibi gibi ayrılırdı. Ve canım okuyucu mantarın bu kadar sevildiği bizim evde çeşit çeşit mantar yemekleri, mantar böreği çöreği yapılırdı.
Mantar konusunda bilgili ananem tüm mantarları incelerdi. Zehirli olup olmadığına bakıp ayırırdı. Elbette günümüzde kültür mantarı hakimiyetini ilan etmiş durumda. Mantarın olduğu tüm yerlerde kültür mantarı kullanılıyor. Kültür mantarı zehirlemediği için gönül rahatlığıyla evlerde pişiyor.
Mantar söz konusu olduğunda nasıl temizlendiği de en büyük soru.. Çoğu evde mantar yıkanıyor. Mantar yıkanır ve doğru pişirilmezse sası, su tadı olan bir lezzeti olur. Mantar da patlıcan gibi süngerimsiz bir yapıya sahiptir ve yağı, suyu çekip içinde tutar. Bu sebeple mantarları nemli bezle silip üzerindeki katmanı ince bir bıçakla soyarak kullanmalısınız. Eğer illa ki yıkayacaksanız kavurma işlemini uzun tutmalı, içindeki suyu salmasını ve çekmesini sağlamalısınız.
Aynı şekilde bu süngerli yapı patlıcan gibi yağı da çok çekecektir. Bu sebeple kullandığınız yağın miktarı çok önemlidir. Kavrulma süresinin sonunda çektiği yağı yavaş yavaş bırakır.
Kısaca mantarlı yemeklerin en büyük sırrı iyi kavurmak ve temizlik aşamasında su çektirmemektir.
Gelelim mantarlı böreğimize. Kat kat olan dışı çıtır içi yumuşacık bir börek tarifi. Hazır yufka ile hazırlandığından oldukça kolay bir börek. İç harcı öyle lezzetli oluyor ki bu böreği bir yiyen bir daha istiyor.
Hazırlık:20 dak. Pişirme:20 dak.
Mantarlı Börek Malzemeleri
- hazır 2 adet yufka
- 500 gr kültür mantarı
- 1 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1/2 çay bardağı su
Mantarlı Börek Nasıl Yapılır?
- Mantarlar güzelce temizlenir, küçük küçük doğranır. Soğanlar da küçük küpler halinde doğranır.
- Zeytinyağı kızdıktan sonra mantarları ve soğanı kısık ateşte yavaş yavaş kavurun. İyice suyunu salıp çekene kadar kavurmanız gerekiyor. Tuz, karabiber ekleyip harmanlayın. Mantarın hiç suyu kalmamalı.
- Bir bardağın içinde yağ ve suyu karıştırın. Yufkanın birini yayın. Üstüne yağlı sulu karışımı sürün. Üstüne diğer yufkayı yapıştırın. Ortadan ikiye kesin. Mantarlı harcın yarısını bir tarafına diğer yarısını diğer yufkalı kısma her tarafına gelecek şekilde yayın.
- Bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın. Rulodan üç parmak kalınlığında börekler kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye börek dilimlerinizi yerleştirin. Yağlı sudan üstüne sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Afiyet olsun.
Mantarlı Börek Püf Noktaları
* Yufkaları yufkacıdan temin etmeye çalışın. Marketlerde satılan yufkala poşet içinde yapışıyor ve kullanımı zorlaşıyor.
* Yufkaların arasına süreceğiniz yağlı su böreğinizin çıtır çıtır olmasını sağlıyor.
* İç harcınızı kısık ateşte yavaş yavaş kavurun. Hiç suyu kalmasın. İnanın lezzet farkını bu şekilde yaptığınızda net şekilde göreceksiniz.
Mantarlı Börek İçin Pişirme Önerisi
Böreği önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
Mantarlı Börek İçin Servis Önerisi
Yanına kısır ya da patates salatasıyla çay sofralarına çok yakışacaktır.
Mantarlı börek el açması yapılabilir mi?
Mantarlı börek el açması da yapılabilir. Eğer açarak yapmak isterseniz iç harcını aynı şekilde hazırlayıp tepside yapabilirsiniz.
Mantarlı tepsi böreği nasıl yapılır?
Mantarlı tepsi böreğini bu tarifi birebir uygulayarak hazırlayabilirsiniz. Sarmak yerine yağladığınız tepsiye bütün olarak yaydığınız yufka üzerine eklediğiniz harçla yapabilirsiniz.
Sodalı mantarlı börek nasıl yapılır?
Sodalı mantarlı börek için tüm dilimlediğiniz börek parçalarını tepsiye dizin ve 1 su bardağı sodayı üstüne dökün. 15 dakika bekledikten sonra fırına verin. Puf puf kabaracaktır.
İstridye mantarlı börek bu şekilde yapılabilir mi?
İstridye mantarlı börek yapmak istiyorsanız kültür mantarı yerine istridye mantarı kullanarak yapabilirsiniz.
Kaşarlı mantarlı börek yapmak istiyorum kaşar hangi aşamada eklenmeli?
Kaşarlı mantarlı börek yaparken mantarlı harcı yufkaya yaydıktan sonra rendelenmiş kaşarı ilave edin. O şekilde sarın.