Kitel Tarifi
İçli köfte Anadolu topraklarında çeşit çeşit versiyonları olan inanılmaz lezzetli bir yemeğimiz.
DEVAMINI OKU
Kimi kalın hamurlu, kimi ince hamurlu, kimi haşlanarak pişer kimi kızartılarak, kimi yuvarlak, kimi ince uzun.. Çeşit çeşit şekilleri lezzetleri, sosları olan içli köftemizin bugün ki tarifi siirt Mardin yöresinden geliyor. Kitel tarifi normal içli köfteye göre dışında kullanılan bulguru farklı olan, şekli yassı olan bir içli köfte. Tadı mı?? Şahane..
İsmini bulgurun cinsinden alan kitel bulguruyla hazırlanan, daha önce içli köfte hazırlamayanların bile rahatlıkla hazırlayabileceği bu yassı içli köfte haşlanarak pişiriliyor. Oldukça kolay bu tarifi hazırlamak için kitel bulgur şart değil. Varsa elbette şahane olur..
Kitel buğdayı, buğdayın kaynatılmadan kabuğunun soyulması ve öğütülmesi elde edilen bir bulgurdur. Özellikle Anadolu'da bolca kullanılan bu bulgurun şekil vermeyi kolaylaştıran bir yapısı vardır.
Kaç kişilik: 4-6 Hazırlık:45 dak. Pişirme:15 dak.
Kitel Malzemeleri
- 2 su bardağı kitel bulguru
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağından 1 parmak eksik su
- 250 gr. kıyma
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- kuru reyhan, tuz, kimyon, karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
Kitel Nasıl Yapılır?
- Kitel bulgurunun içine tuz ve 1 su bardağından 1 parmak eksik suyu azar azar ekleyerek yoğuruyoruz. 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
- Bir tavada ince doğranmış soğanı tereyağıyla kavuruyoruz. Üzerine kıyma ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. İçine baharatları ilave ediyoruz. Altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
- Cevizden biraz büyük parçalar koparıp avcumuzun içinde açıyoruz. İçine kıymalı harçtan koyup dikkatlice kapatıp avcumuzun ortasında iki elle sıkıp yassı şekil veriyoruz.
- Kaynayan su dolu tencerenin içine kitelleri atıp haşlıyoruz. Suyunu süzüp servis tabağına koyuyoruz.
- Tereyağını eritip içine toz kırmızı biber koyup köpürtüyoruz. Kitellerin üzerine gezdirip sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
Kitel Püf Noktaları
* Kitel bulguru kullanmıyorsanız normal bulgurla hazırlarken çok iyi yoğurmalısınız.
* Kitel bulgurunun alacağı su miktarını kıvamını iyi ayarlamalısınız.
Kitel İçin Pişirme Önerisi
Kaynayan suda haşlayarak pişiriyoruz.
Kitel İçin Servis Önerisi
Üzerine pul biberli tereyağ gezdiriyoruz.
Kitel nerenin yemeği?
Doğu Anadolu mutfağına ait olan kitel Siirt ve Mardin'de bolca yapılmaktadır. Süryani içli köftesi de denilir, bazı yörelerde 'kitel raha' ismiyle de bilinir
Kitel buluguru nedir?
Buğdayın kaynatılmadan kabuğunun soyulması ve öğütülmesi elde edilen, bir bulgur çeşididir. Marketlerde bazı markaların kitel bulgurunu bulabilirsiniz.
Kitel bulgurunun normal bulgurdan farkı nedir?
Kitel bulguru buğday kaynatılmadan öğütülerek yapıldığından yoğururken kıvam alması kolaylaşır. Diğer bulgurun kıvam alabilmesi için uzun süre yoğurmak gereklidir.
Kitel bulguru nerelerde kullanılır?
İsmini aldığı içli köftede yoğun olarak kullanılır. Ayrıca et yemeklerinde dolmalarda kullanılır. Doğu, Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde ağırlıklı olarak yemeklerde kullanılan bulgurdur.
Sever kitel nedir?
Kitel bulgurunun diğer ismidir. Yoğruması, şekil vermesi kıvam alması kolay bir bulgur türüdür.
Kitelin yanına ne gider?
AYran ve salata ile servis etmenizi tavsiye ederiz.