Kıbrıs Usulü Hellimli Çörek
Kıbrıs'a yolunuz düşmüşse zeytinli, hellimli çörek yemeden dönmeyin. Muazzam bir lezzet. Özellikle haftasonu kahvaltılarında Kıbrıs'lıların olmazsa olmazı.
DEVAMINI OKU
4 yıl Kıbrıs'ta yaşadım beni takip edenler bilir. Ev sahibimizin annesi Rahmetli İsmet Teyzeciğim sayesinde Kıbrıs'ın bütün yemeklerini öğrendim. Mutfakta ona yardım etmek, bahçeden git taze nane kopar gel demesi, benim misss kokulu portakal bahçesinde nane toplamam dün gibi aklımda.
Hellimli bittanın hamuru önemli. Mayalı hamur olmak zorunda. Nasıl daha güzel mayalı hamur yaparım diye düşünüyorsanız şu yazımız size yardımcı olacaktır.
Elbette bu lezzete kavuşmak için malzemeler çok önemli. Misal Kıbrıs'ta hellim peynirinin keçi sütü yoğun olanı tercih edilir. İçine bolca kuru nane ve taze nane konulur. Kıbrıs mutfağının olmazsa olmazı kişniş ise mutlaka hellimliye girer. Fakat Türkiye'de bazı bölgeler dışında kişniş kullanılmıyor. Hellim gelişi güzel irice doğranır hamurun içinden iri peynirlerin çıkması süpriz yaratır. Vee zeytin .. Kıbrıs'In ünlü çakıztez zeytininden ve siyah zeytininden bu çöreğin içine mutlaka konulur.
Ben size İsmet teyzemin tarifiyle hazırlayabileceğiniz Türkiye'ye uyumlu hellimli bulla ya da hellimli bitta hangisini derseniz bizim dilimize uygun olsun hellimli çörek tarifi vereceğim. Afiyetler olsun.
Kaç kişilik: 6-8 Hazırlık:40 dak. Pişirme:40 dak.
Kıbrıs Usulü Hellimli Çörek Malzemeleri
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 küçük paket kuru maya
- 4,5 su bardağı beyaz un
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 250 gr. hellim peyniri
- 1 çay bardağı siyah zeytin
- 4-5 dal taze nane
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 7-8 dal maydanoz
- 3 dal taze soğan
- 1 yemek kaşığı çörek otu ve susam
Kıbrıs Usulü Hellimli Çörek Nasıl Yapılır?
- Ilık su, şeker ve mayayı derin bir kapta eritiyoruz. Ardından unu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Yoğurmaya başlıyoruz. Unu yarısına geldiğimizde tuz ve zeytinyağını akliyoruz. Geri kalan unuda ilave edip ele yapışan bir hamur elde ediyoruz. İyice yoğurmalısınız, yoğurma kısmı çok önemli.
- Üstünü kapatıp yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur iki katına çıkmalı.
- Hamur mayalanırken iç malzemeleri hazırlıyoruz. Akdeniz hellimi doğruyoruz, zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp doğruyoruz. Taze nane, maydanoz ve soğanı ince ince kıyıyoruz. Kuru nane ekliyoruz.
- Mayalanan hamurun içine iç harç malzemelerini ilave edip elimizi ıslatıp yoğuruyoruz. Tüm malzemelerin iyice birbirine geçmesini sağlıyoruz.
- 5-6 parçaya bölüp yağlı kağıt serili tepsiye yuvarlayarak koyuyoruz. Elinize yapışabilir önemli değil. Hafif ıslatarak elinizi şekil verin. Üstüne bir yaprak taze nane koyup susam ve çörek otu serpiyoruz.
- Soğuk fırına veriyoruz tepsiyi 200 dereceye getirip üzeri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.
Bunlar da ilginizi çekebilir
Kıbrıs Usulü Hellimli Çörek Püf Noktaları
- Hellimleri irili ufaklı gelişi güzel doğrayın.
- Taze nane, kuru nane, taze soğan olmazsa olmazlarıdır. Maydanoz yerine seviyorsanız taze kişniş ekleyin.
- Hamurun mayalanma aşaması çok önemli.
- Biz siyah zeytin ilave ettik ama Kıbrıs'ya hem siyah hem yeşil zeytin eklenir. Siz de ilave edebilirsiniz.
- Çöreğimizin iç malzemesi ne kadar fazlaysa o kadar lezzetli olur.
Kıbrıs Usulü Hellimli Çörek İçin Pişirme Önerisi
Soğuk fırına sürün 200 derece fırında pişirin.
Kıbrıs Usulü Hellimli Çörek İçin Servis Önerisi
Çay ya da buzz gibi bir limonata ile sıcak servis edin.