Karışık Etli Dolma
Karışık dolma en sevdiğim yemeklerin başında gelir. Yapması maharet ister, annem bu işte uzmandır. Onun bana öğrettiği tüm püf noktalarını, iyi dolma yapmanın sırlarını şimdi size yazacağım.
DEVAMINI OKU
Öncelikle hangi sebzelerle dolma yapmak istediğinize karar verin. Sebzeleri seçerken pörsümüz, yumuşamış olmamasına özen gösterin. Kabuğu parlak, taze sebzeler olsun.
Patlıcan kabak gibi sebzeleri seçerken ikiye böldüğünüzde dolmanızın boyutunun normal olacağı sebzeleri seçin. Yani çok küçük olmayan patlıcan ikiye bölündüğünde doldurulmaz, kesilmezse de bütün olarak çok büyük olacaktır gibi..
Soğanı seçerken iri büyük soğan olmasına dikkat edin. Dış katmanlar daha büyük olacağı için ve çok katmanlı olacağı için büyük soğan seçmek önemlidir.
Etli sarmada asma yaprakları küçük seçin ve serçe parmağı kalınlığında ve uzunluğunda etli sarma yapın.
Gelelim, kıymalı dolmada seçmeniz gereken baharatlara. Biz dolmalık baharatdan 1 yemek kaşığı kadar koyuyoruz. Ayrıca karabiber ve kuru nane takviyesinde bulunuyoruz. Siz dolmalık baharatiniz yoksa şunları koyabilirsiniz, kimyon, kırmızı biber, yenibahar, karabiber, kekik, nane gibi..
Ve lezzet sırları için aşağıdaki püf noktalarına da göz atmanızı tavsiye ediyoruz. Haydi lezzetli dolmalar için mutfağa...
Kaç kişilik: 4-6 Hazırlık:30 dak. Pişirme:50 dak.
Karışık Etli Dolma Malzemeleri
- 1 kg. dolmalık sebze dolmalık biber, kapya, soğan, patlıcan, kabak, asma yaprağı
- 500 gr. kıyma
- 2 adet soğan
- 1,5 çay bardağı pirinç
- 1 avuç dereotu ve maydanoz
- 1 yemek kaşığı salça
- 2-3 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
- 5-6 parça kuzu kaburga
- 1 çay kaşığı dolmalık baharat tuz, karabiber, kuru nane
- sos için 1 yemek kaşığı salça su ve sıvı yağ
- 2 adet domates
Karışık Etli Dolma Nasıl Yapılır?
- Sebzeleri bol suda yıkayın ve ortası oyulması gerekenleri dikkatlice videomuzdaki gibi oyun. Biberlerin içlerini çıkarın. Soğan ve asma yaprağını ise haşlayın.
- Kıymayı derin bir kasenin içine koyun, yıkanmış pirinci, rendelenmiş soğanı, baharatları, yağı, salçayı, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu koyun ve elinizle yoğurun.
- İçleri oyulmuş kabak, patlıcanın içini doldurun. Domatesten dilimleri kesip, üstlerini kapatın. Haşladığınız asma yapraklarını sıkıca sarın. Soğanın katlarını ayırın. Uç kısmına harçtan koyup kıvırın. Biberlerin ve kapyanın içlerini doldurun, domatesle kapatın.
- Tencerenin dibine kaburgaları dizin. Üstüne dolmaları yerleştirin. Kenarda sos hazırlayın. Salça, 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2,5 su bardağı suyu karıştırın ve salçayın ezin. Dolmaların üstüne dökün. Ve orta ocakta kısık ateşte pişmeye bırakın. Ara ara suyunu kontrol edin.
- Halen pişmemişse ve suyu azalmışsa sıcak su ilave edin. Afiyet olsun
Karışık Etli Dolma Püf Noktaları
- Yavaş pişirmek önemli, etin suyu yemeğe dahil olacaktır. Bu sebeple kısık ateşte pişirin
- Dolma yaparken iç harcı tepeleme bastırarak doldurmayın. Pirincin şişmesi için yer kalmalı. Ya patlar sebzeninz ya da böyle sıkı sıkı bir dolmanız olsun. Öyle istemiyoruz.
- Kullandığınız salça biber domates salçası karışık olursa daha iyi olur.
- Baharat kullanımını kendi damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz. Misal acı seviyorsanız acı pul biber ekleyebilirsiniz gibi.
- Üstüne kapatacağınız domatesin kabuklarını soymayın. Eriyip gidecektir kapatma işlevini görmeyecektir.
Karışık Etli Dolma İçin Pişirme Önerisi
Mutlaka orta ocakta çok kısık ateşte yavaş yavaş pişirmelisiniz.
Karışık Etli Dolma İçin Servis Önerisi
Yoğurt ile servis edilmesini tavsiye ediyoruz
Antep usulü karışık dolma ansıl oluyor?
Antep usulü dolmada genelde kurutulmuş sebzeler tercih ediliyor.
Karışık etsiz dolma yapabilir miyiz?
Elbette kıyma yerine pirinç miktarını ve yeşillik miktarını arttırarak hazırlayabilirsiniz.
Kıymalı biber, patlıcan kabak dolması aynı zamanda mı pişiyor?
Yaklaşık pişme süreleri aynıdır.
1 adet dolma kaç kaloridir?
1 adet dolma yaklaşık 180 kcal. dir.