Hünkar Beğendi Tarifi
Saray mutfağının önde gelen yemeklerinden olan Hünkar beğendi tarifinin olmazsa olmazı közlenmiş patlıcandır. Ama öyle fırında közlenmiş değil bildiğiniz ateş üstünde közlenmelidir.
DEVAMINI OKU
Köz kokusu hazırlanan beşamel sosla buluştuğunda ağza gelmelidir. Un, süt ve tereyağı oranları çok önemlidir. Ayrıca közlenmiş patlıcan katılan beğendiye en son aşamada bol yağlı rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilip patlıcan vebeşamelin sıcaklığının etkisiyle erimelidir.
Üzerine dökülen etin içine konulan malzemeler küçük doğranmalı, et ön planda olmalıdır.
Kaç kişilik: 3-4 Hazırlık:15 dak. Pişirme:30 dak.
Hünkar Beğendi Malzemeleri
- 4-5 adet patlıcan
- 300 gr. kuşbaşı kuzu eti
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 1-2 adet çarliston biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Beğendi için; 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
- 1 yemek kaşığı dolusu beyaz un
- 1,5 su bardağı süt
- 1 çay bardağı renedelenmiş kaşar peyniri
- 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları közlüyoruz ve soyuyoruz.
- SOğanları az yağda kavurup eti ilave ediyoruz, çarliston biberlerle beraber kavuruyoruz. Ardından küp doğranmış domatesleri ilave edip, baharat ekliyoruz. Karıştırıyoruz, 1 su bardağı kadar su ilave edip düdüklüde haşlıyoruz.
- Tereyağını bir tavaya alıyoruz erir erimez un ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından hemen süt ekleyip çırpma teliyle karıştırarak yoğunlaşana kadar pişiriyoruz. Muhallebi gibi olmalı.
- Ardından yoğunlaşmaya başladığında ocağı en küçüğüne getirin. İncecik doğradığımız patlıcanları ilave edin, baharatları ekleyin ve karıştırın. En son rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin karıştırın ve ocağın altını kapatın.
- Servis tabağına önce beğendiyi koyun, ardından üstüne etimizden koyup servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
Hünkar Beğendi Püf Noktaları
* Beğendi hazırlanırken tereyağ erir erimez, yakmadan unu ilave edip kavurmalısınız. Tereyağ az olursa topaklar oluşur. Orana özen gösterin. Ardından süt ilave edildiğinde mutlaka sürekli karıştırarak yoğunlaşana kadar pişirilmeli..
* Eti kısa sürede pişirmek isterseniz düdüklü kullanabilirsiniz. Düdüklü tercih etmiyorsanz etler yumuşayana kadar normal tencerede pişirebilirsiniz.
* Terbiye ve et sıcak sıcak servis edilmeli. Kaşar peynirinin donuk tadı ağza gelmemeli, yerkes kaşar peyniri sünmelidir.
Hünkar Beğendi İçin Pişirme Önerisi
Patlıcanlar ocakta közmatikte ya da direk ocak üstüne konularak közlenmeli, fırında yapılacaksa yüksek ateşte tel üstünde közlenmelidir.
Hünkar Beğendi İçin Servis Önerisi
Hünkar beğendi zaten sunum itibariyle dolu dolu çok şık olan bir yemektir.
Kolay hünkar beğendi tarifi nasıl yapılır?
Kolay olması için 1- düdüklü kullanabilirsiniz 2- Konserve patlıcan kullanılabilir. (ama konserve tadını etkileyecektir)
Hünkar beğendi tavuklu yapılır mı?
Elbette tavuklu yapabilirsiniz. soğan, biberle tavuğu kavurup domates ilave edip pişirin. Beğendinin üzerine dökün..
Kıymalı hünkar beğendi yapılır mı?
Kıymalı çok tavsiye etmiyoruz. Ama yapmak isterseniz neden olmasın!
Hünkar beğendinin hikayesi nedir?
İmparatoriçe Eugenie İstanbul'a geldiğinde aşçısı ile gelmiştir. Aşçısı mutfakta beşamel sos hazırlarken, Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yaptı. Üstüne eti de ekledi ve padişaha sundu. Padişah yemeği çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi oldu. Padişah Abdulaziz zamanında çıkan bir yemektir.
Hünkar beğendi kaşarsız olur mu?
Kaşarsız lezzeti yavan olacaktır. Beğendinin en önemli özelliği kaşar peyniridir.
Hünkar beğendinin yanına ne yapılır?
Yanına domates çorbası ya da mercimek çorbası ve bol bir salata yeterli olacaktır. Oldukça doyurucu bir yemektir.
Hünkar beğendi kavanoz patlıcanla (konserve patlıcanla) yapılır mı?
Hünkar beğendiyi konserve patlıcanla yapmanızı tavsiye etmiyoruz. Maalesef kötü bir tat bırakabiliyor.
Hünkar beğendi kaç dakikada pişer?
Düdüklüde etini pişiryorsanız 20 dakikada lokum gibi pişecektir. Normal tencerede pişme süresi artabilir.
Hünkar beğendi diyetde yenir mi?
Diyetde yenmesi tavsiye edilmiyor. Et pişerken yağ giriyor, beğendisi yapılırken un, yağ giriyor. Bu sebeple çok fazla önerilen bir yiyecek değil.
Hünkar beğendinin patlıcanının kararmaması için ne yapılmalı?
Patlıcan soyulur soyulmaz incecik dilimlenmeli ve hemen beşamel sosla karıştırılmalıdır. Böylelikle kararmaz. Ama eğer soyduktan sonra bekletirseniz o zaman kararma görülebilir.
Hünkar beğendinin kalorisi nedir?
Orta porsiyon bir hünkar beğendi 469 kcal. dir.
Hünkar beğendi hazır krema ile olur mu?
Hayır hazır krema ile bu lezzeti yakalayamazsınız. Mutlaka bu şekilde yapmanızı tavsiye ederim.