Dızmana Tarifi (Göçmen Böreği)
Dızmana: Öyle pofidik, öyle lezzetli bir börek ki yemeye doyamayacaksınız. Hazırlanan mayalı hamurun içine parça parça koparıp ekşimik (lor da diyebiliriz) koyup ağzını kapatıyoruz.
DEVAMINI OKU
Başka iç harçlarla da hazırlayabilirsiniz. Ya da bizim yaptığımız gibi sade dızmana da yapılabilir. Sonra üstüne parmaklarımızı bastırarak küçük izler oluşturuyoruz ki hazırlayacağımız sos üstünde tutsun. Dızmana sosu, tarifin en önemli kısmı.. O sos sayesinde yumuşacık, harika bir doku olacak ve börek tarifi tarif defterinizde ilk sıralarda yer alacak.
Kaç kişilik: 8-10 Hazırlık:40 dak. Pişirme:25 dak.
Dızmana Malzemeleri
- 2 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ılık su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4-5 su bardağı beyaz un
- Dızmana sosu için:
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı dolusu yoğurt
- Üstü için 2 yemek kaşığı çörek otu ve susam
Dızmana Nasıl Yapılır?
- Su, süt ve sıvı yağı derin bir kaseye koyuyoruz. Isısı parmağımızın rahatlıkla durabileceği ısıda olmalı. Şeker ve mayayı ekleyip çırpma teliyle karıştırıyoruz.
- İçine yumurta ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Unu kontrollü olarak ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. Tuz ilave ediyoruz. Yumuşak ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
- Kapağı kapalı vaziyette yaklaşık 45 dakika mayalamaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurdan cevizden büyük parçalar kesip elimizle şekil veriyoruz. Yağlanmış tepsiye dizip 30 dakika daha mayalandırıyoruz.
- Diğer tarafta sos hazırlıyoruz. Yoğurt, yağ, yumurta ve tuzu karıştırıyoruz. Mayalanan tepsinin üzerine sosu döküyoruz. Çörek otu ve susam serpip soğuk fırına sürüyoruz.
- 180 dereceye ayarlıyoruz. Nar gibi kızarınca fırından çıkarıyoruz. Afiyet olsun.
Dızmana Püf Noktaları
- Mayalı hamur hazırlarken sıvı karışımın ısısı çok önemli. Elimizin rahatlıkla girebileceği sıcaklıkta olmalı.
- Hamurun kıvamı çok önemli, un miktarını azar azar ilave ederek yoğurun.
- Üstünü kapatıp 30-45 dakika arası mayalamaya bırakın. Hamur iki katına çıkacaktır.
- Sosu hazırlarken iyice çırpın. Malzemeler birbirine girsin.
Dızmana İçin Pişirme Önerisi
Soğuk fırına sürdükten sonra tepsiyi fırını 180 dereceye alın ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
Dızmana İçin Servis Önerisi
Çay sofrasına, kahvaltıya çok yakışacaktır.
Dizmana tarifi patatesli yapılabilir mi? Nasıl?
Yapabilirsiniz elbette. Haşladığınız patatesi rendeleyip baharatlayın, karıştırın. Hamurun içine koyup tepsiye koyun. AYnı şekilde soslayın ve fırına verin.
Dızmananın sosu için malzemeleri mikserle karıştırmak zorunlu mu?
Evde mikser varsa mikserle şipşak hazırlayabilirsiniz elbette ama el çırpıcıyla da çırpabilirsiniz.
Pırasalı dızmana yapılır mı?
Elbette yapabilirsiniz. Parasayı tavada kavurup baharatlayıp hamur parçalarının içine koyup sade dızmanadaki gibi soslayıp fırınlayabilirsiniz.
Dızmana tarihçesi nedir?
Dızmana özellikle Selanik ve Rodop göçmenlerince Trakya mutfağına taşınmış bir çeşit göçmen hamur işidir. Yumuşak, pamuk gibi ve çokça yapılan bir lezzetdir. Göçmenlerin yerleştirildiği yerlerde değişik adlar alsa da en geleneksel adı olan “Dızmana”dır.
Dızmana tarifi yaş mayayla yapılır mı?
Elbette yapabilirsiniz. Bizim ölçülerde hazırlamak istiyorsanız yarım paket maya kullanmalısınız.
Dızmana kaç dakikada pişer?
Fırından fırına pişme süresi değişir. 25-35 dakika arası pişecektir. Ama siz kızarıp kızarmadığına bakarak fırından çıkarın.
Kaymaklı dızmana tarifinin farkı ne?
Eskiden dızmana sosunda süt, yoğurt yerine süt kaymağı kullanılırmış. Günümüzde tarif bu şekilde evrilmiş.
Dızmana ne demek?
Dızmana mayalı hamurun içine malzeme koyarak kapatılıp tepsiye dizilen arzu edilirse sade hazırlanan bir tür hamur işi. En önemli özelliği üstüne dökülen dızmana sosudur.
Dızmana yanına ne gider?
Yaz aylarında ayran ya da hoşafla ve olmazsa olmaz karpuz ile , kış aylarında ise pekmez ya da bal ile servis edilir.