Çökertme Kebabı
Diğer bir adıyla Bodrum Kebabı. Çıtır çıtır kibrit çöpü büyüklüğünde doğranmış patates kızartması, çırpılmış yoğurt, nefis bir domatesli sos ve yumuşacık pişmiş etler. Bayılacağınız bir lezzet.
DEVAMINI OKU
Tarifin en önemli kısımlarından biri çıtır patatestir. Çıtır patates kızartma yapmanın en önemli sırrı doğradığınız patates dilimlerini buzlu suda bir süre bekletmektir. Beklettiğiniz patatesleri kurulayıp kızgın yağda 7-8 dakika kızartıp süzgeçle almalısınız ve soğutmalısınız. Bu arada yağı tekrar kızdırıp soğuayn patatesleri yüksek ısıda harlı ateşte ikinci kızartma yapmalısınız. Böylece çıtır patateslere sahip olabilirsiniz.
Elbette seçilen et cinsi önemli. Kuzu eti ve dana eti kullanmak size kalmış. Bonfile, biftek kısımlarıyla yapabilirsiniz. Önemli olan kasabınızdan eti alırken sinirsiz ve yağsız et istemelisiniz. Jülyen doğranmalı.
Tavuk eti kullanmak isteyenler elbette tavuklu çökertme kebabı da hazırlayabilirler.
Kaç kişilik: 4 Hazırlık:30 dak. Pişirme:20 dak.
Çökertme Kebabı Malzemeleri
- 2-3 adet patates
- 350 gr. jülyen doğranmış bifteklik et
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 adet domates
- 1 tatlı kaşığı salça
- Kızartmak için sıvı yağ
- Tuz, karabiber, kekik
Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır?
- Patatesleri kibrit çöpü büyüklüğünde doğrayın. Kızgın yağda kızartın. Kızaran patatesleri kağıt havluların üzerine alın. Fazla yağından kurtulun.
- Etleri kızgın tavada az yağla kızartın. Suyunu salıp çekene kadar yükse ısıda pişirin. Baharat ekleyin karıştırın ve kenara alın.
- Ezilmiş sarımsakları yoğurda ekleyin ve çırpın.
- Rendelenmiş domatesi az yağda pişirmeye başlayın. Baharat ve salça ekleyin. Domates suyunu çektiğinde sos kıvamına geldiğinde ocaktan alın.
- Patatesler en alta gelecek şekilde yerleştirin Üzerine yoğurt üzerine etler ve domates sosu gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.
Çökertme Kebabı Püf Noktaları
* Etler jülyen doğranmalı ve tarifte bahsedildiği gibi pişirilmeli.
* Patatesler çok ince doğranmalı. Ve kızgın yağda pişirilmeli.
* Sos ve yoğurt servis sırasında yapılmalı, patatesler çıtırlığını kaybetmemeli.
Çökertme Kebabı İçin Pişirme Önerisi
Yüksek ısıda pişirilmeli.
Çökertme Kebabı İçin Servis Önerisi
Maydanoz, domates ve biberle servis edilmeli.
Çökertme kebabının yanına ne gider?
Çökertme kebabının yanına en çok pirinç pilavını yakışıyor. Pirinç kullanmıyorsanız bulgur pilavı yapabilir, roka salatası hazırlayabilirsiniz..
Çökertme kebabının eti nasıl yapılır?
Çökertme kebabı için bonfile, biftek ya da kontrfile seçtiyseniz soslama, marine etmeye ihtiyaç yoktur. Ama diğer parça etlerden kullanacaksanız marine edebilirsiniz.
Çökertme kebabında nasıl et kullanılır?
Çökertme kebabında dana bonfile, dana biftek ya da dana kontrfile kullanabilirsiniz.
Çökertme kebabı en iyi nerede yenir?
Muğla ve Bodrumda yenilecek pek çok mekan var. Bizim deneyimlerimizle Muğla'da Eyvan kebap harika çökertme kebebı yapmaktadır.