Çiğ Börek Tarifi
Çiğ börek ya da çi börek 1860 Kırım Savaşı'nın da etkisiyle, göçmen Tatarlar tarafından Anadolu'ya getirilmiş efsane bir börektir..
Bu göçün neticesinde Eskişehir mutfağının parçası olmuştur.
DEVAMINI OKU
Eskişehir Çiğböreği (Çibörek) tescillenmiştir ve coğrafi işaret almıştır.
Eskişehir'de gideceğiniz hemen hemen her mekanda karşınıza çıkan bu börek yanında bol köpüklü ayranla ikram edilir. Böreğin en önemli özelliği iç harcının mutlaka kıymalı olması ve kıymanın da çiğden konulmasıdır. Çiğden hazırlanan kıymanın içine su konulmasının iki sebebi vardır. Birincisi hamurun içinde oluşan buharın hızla iç harcı pişirmesi ikincisi ise iç harcın bir noktada toplanmamasını sağlamaktır.
Lezzetin ikinci sırrı ise yağ çekmeyen çiğ börek nasıl yapılır? Çiğ böreğimizin yağ çekmemesi için içine mutlaka sirke koyuyoruz ve kızgın yağda kızartırken kaşık yardımıyla sürekli üstüne yağ atıyoruz. Böylelikle hamur sürekli kızgın yağ ile karşılaşıyor ve puf puf kabaran, yağ çekmeyen çıtır çiğ börekleriniz oluyor..
Kaç kişilik: 4-6 Hazırlık:60 dak. Pişirme:25 dak.
Çiğ Börek Tarifi (orjinal) Malzemeleri
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
- 350 gr. kıyma
- 1 soğan
- 1 çay kaşığı tuz karabiber
- yarım çay bardağı su
- kızartmak için sıvı yağ
Çiğ Börek Tarifi (orjinal) Nasıl Yapılır?
- 3 Su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ,1 yemek kaşığı sirkeyi bir kabın içerisine koyup suyu azar azar ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru iyi yoğurmak oldukça önemli.
- Yoğrulan hamurun üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendiriyoruz.
- Bir kabın içine kıymayı, tuzu karabiberi ekliyoruz. Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Yarım çay bardağı su ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
- Dinlenen hamurları 12 parçaya bölün ve beze haline getiriyoruz..
- Bezeleri un serpilmiş tezgahta merdaneyle ya da oklavayla ince şekilde açıyoruz.
- İç harçtan bir kaşık yardımıyla alıp hamurun üstüne yayıyoruz. Ardından yarım ay büyüklüğünde kapatıp uç kısımlarını iyice yapıştırıyoruz.
- Bir tavaya yağ koyup kızdırıyoruz. Ardından çiğ böreklerimizi koyup kaşık yardımıyla üstüne kızgın yağdan atarak pişiriyoruz. İki tarafı da nar gibi kızardığında kağıt havlu üstüne alıyoruz. SIcak sıcak tüketin.. Afiyet olsun.
Çiğ Börek Tarifi (orjinal) Püf Noktaları
* Hamurun çıtır çıtır olması için mutlaka sirke ilave edilmelidir.
* Hamur çok iyi yoğrulmalı, ardından dinlendirilmelidir.
* Bezelere ayrılan hamur incecik şekilde açılmalıdır. Yırtık olmamalıdır ve iç harç konulduktan sonra iyice kapatılmalıdır.
* İç harç hazırlanırken soğan rendenin ince tarafıyla rendelnemli, sulu olmalıdır.
* İç harcın içine mutlaka su katılmalı ve çok iyi karıştırılmalıdır.
* Kızgın yağda ve bol yağda kızartma işlemi yapılmalıdır.
* Çiğ böreğin üzerine sürekli kızgın yağdan kaşık yardımıyla atılmalı, puf puf kabarması sağlanmalı.
Çiğ Börek Tarifi (orjinal) İçin Pişirme Önerisi
Yüksek ateşte kızgın yağda kızartın.
Çiğ Börek Tarifi (orjinal) İçin Servis Önerisi
Yanında ayran ile servis edin
Çiğ börek kaç kalori?
Yağ çekmeyen orta boy bir çiğ börek 410 kcal'dir.
Çiğ börekleri pişirmeden buzlukta saklayabilir miyiz?
Elbette.. Börekleri hazırladıktan sonra tepsiye dizip dondurun. 4-5 saat sonra tek tek donmuş çiğ börekleri poşetleyerek saklayabilirsiniz.
Eskişehir'de çiğ börek nerede yenir?
Biz Eskişehir'de 2 mekanda çiğ böreği çok seviyoruz. Bir tanesi Papağan çiğ börek diğeri ise Kırım Tatar Kültür Çiğ Börek Evi..
İstanbul'da çiğ börek nerede yenir?
Beşiktaş'ta Çi Çi Çiğ Böreği tavsiye ederiz.
Çiğ börek kıymasız olur mu?
Elbette orjinali kıymalıdır. Fakat istenirse patatesli, peynirli, ıspanaklı versiyonlarınıda yapabilirsiniz.