Afgan Ekmeği (Bayatlamayan Ekmek) Tarifi
Afgan Mutfağının en ünlü ekmek tarifi. En önemli özelliği uzun süre bayatlamıyor olması ve hafif peksimet tadında olması. Tombul olan yerleri yumuşak, çatalla iz bıraktığımız yerler kıyır kıyır.
DEVAMINI OKU
Biz bayılıyoruz.
Buhara ekmeği de denilen bu ekmek tarifini özellikle Ramazan ayında yapıyorlar.
Biz yaptığımızda fazla olan kısmını buzdolabı poşetlerine sararak buzluğa atıyoruz. Yiyeceğimiz zaman çıkarıp ısıtarak ilk günki tazeliğinde tüketebilirsiniz.
Özellikle kahvaltı sofralarında ya da et yemeklerinin yanında tavsiye edeceğimiz bu ekmeği tam buğday unu ve beyaz unu karıştırarakta yapabilirsiniz. Şimdi sizi mutfağa davet ediyoruz..
Kaç kişilik: 6-8 Hazırlık:120 dak. Pişirme:25 dak.
Afgan Ekmeği Malzemeleri
- 4,5 su bardağı beyaz un
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 küçük paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta sarısı
- üstü için 2 yemek kaşığı çörek otu ve susam
Afgan Ekmeği Nasıl Yapılır?
- Derin bir kasede kuru maya ve şekeri koyuyoruz. Ilık su ilave ediyoruz. 1 yemek kaşığı un koyup tahta kaşıkla karıştırıp 10 dakika kapağı kapalı olarak mayalamaya bırakıyoruz.
- Köpük köpük olan mayalanan sıvının içine zeytinyağı koyuyoruz karıştırıyoruz ve unu azar azar ilave ederek karıştırıyoruz. Tuzu ve tüm unu ilave ettiğimizde elimizle yoğurmaya başlayacağız yumuşak ele yapışan bir hamur elde edeceğiz. İyice yoğurmak önemli.
- Üstünü kapatıp 20-30 dakika mayalansın diye bekliyoruz. Ilık bir yerde olması önemli.Hamurumuz 2 katına çıkmış olmalı. Elimizle havasını alıp kasenin ortasına hamuru toparlıyoruz. Ardından tekrar üstünü kapatıp bu sefer 1 saat mayalamaya bırakıyoruz.
- Hamurumuz 1 saatin sonunda 3 katına ulaşmış olmalı. Tezgaha un serpip hamur kasesinden hamurumuzu çıkarıyoruz. Elimizi yağlayıp hamuru 4 eşit parçaya ayırıyoruz. İster elimizle istersek merdaneyle pide yapar gibi uzun ince açıyoruz.
- Yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz. 4 pideniz olacak 2 tepsi şeklinde pişirin. Ekmeklerimizin üstüne zeytinyağı ve yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürüyoruz. Çatalla üstünde izler bırakıp hafif bastırıyoruz. Susam çörekotu serpiyoruz.
- Soğuk fırına koyup tepsimizi 180 dereceye getiriyoruz. Bu arada ekmeğimiz fırında mayalanmaya devam ediyor. Diğeri dışarda mayalanmaya devam edeceğinden fırındaki tepsiyi çıkardığınızda 2. tepsiyi direk sürebilirsiniz. Nar gibi kızardığında fırından çıkarıyoruz.
- Üstünü nemli bez örterek 10-15 dakika dinlendirip sonra servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
Afgan Ekmeği Püf Noktaları
- Mayalama süreçlerine çok dikkat edin, atlamayın
- Yoğururken ele yapışan bir hamur olmalı. Sakın çok fazla un ekleyerek hamuru sertleştirmeyin.
- Şekil verdiğinizde eğer yumuşak ekmeğiniz olsun istiyorsanız çok inceltmeyin ve çatalla çok bastırmayın.
- Soğuk fırına verip sonra fırın derecesini ayarlayın. Fırın içinde mayalanmaya devam etsin
- Fırından çıkan ekmeği nemli bezle mutlaka dinlendirin. Eğer üstünü örtmezseniz çıtır ekmekleriniz olur.
Afgan Ekmeği İçin Pişirme Önerisi
Soğuk fırına sürüp sonrasında 180 dereceye ayarlayın.
Afgan Ekmeği İçin Servis Önerisi
Kahvaltılıklarla servis edin.
Afgan ekmeğini nasıl saklayabilirim?
Tüketim uzun süreye yayılacaksa mutlaka yazımızda söz ettiğimiz gibi buzluğa kaldırın. Ama kısa sürede tüketecekseniz hava almayacak şekilde saklamalısınız.
Daha tombul ekmekler yapabilir miyim?
Bu hamuru kullanarak bizim yaptığımız gibi inceltmeden pişirip tombul yumuşak ekmekleriniz olur. Ama afgan ekmeğinin özelliği ve bayatlamamasının sırrı bu şekilde gizli..
Hamurum mayalanmadı neden?
Kullandığınız mayanın süresi geçmiş ya da bozulmuş olabilir, hamuru yoğurduğunuz malzemelerin ısısı elinizi yakmayacak ısıda olmalı. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini kapatarak mayalama işlemini yeterince yapmamış olabilirsiniz. Size verilen sürelere önem gösterin. Mayalı hamurlardan tarifteki sürece birebir uyun.